晋城卤面

作为一名临汾人，来到晋城后对卤面情有独钟，做法同临汾太原的基本相似，不过配料相对简单，豆角即可，有时候在家里喜欢放一些西红柿，也是别有一番风味。每次多做一些，剩下的晚上还可以炒卤面，更美味了。

用料  

晋城卤面的做法  

1. 豆角处理好，并掰开，清洗浸泡。同时清洗尖椒、香菜，准备葱姜蒜，蒜可以多一些，炒豆角时少放一些，重点是熟了之后加。同时烧水一壶。

2. 和面并压成细面条，也可以买现成的。

3. 热锅凉油，同时加入花椒、大料、干椒，爆香后可捞出。加入葱椒蒜爆香，加入豆角翻炒，翻炒一会儿后，加入酱油，味精，盐，翻炒少许后加入热水，覆盖住豆角即可。（如加西红柿可以在豆角之后放入），加盖热一会儿后将汤汁倒入碗内，留底汤。

4. 将面条均匀撒到豆角上，小火加盖焖。几分钟后将碗内的汤汁分次沿锅边倒入，一定不要直接倒在面上，可视汤的多少选择中火或小火，不糊锅即可。注意留少许汤在碗内。

5. 焖的同时，可以准备香菜切碎；尖椒切丁；蒜压成蒜末备用。待面条熟了以后，将准备的这些香菜，尖椒，蒜末一并倒入锅内，同时将剩余汤汁倒入，翻炒。可先用筷子将面挑开，挑散，在翻炒时候可以用锅铲将面剁成小段，豆角与面基本融合后即可出锅啦！