晋南卷卷

【晋南奶奶菜之卷卷】每年正月二十必吃的传统食物。“卷卷”顾名思义，春节过完了，也该收收心继续干活，开始新的一年。

用料  

晋南卷卷的做法  

1. 面粉分几次加凉水，搅拌均匀。每次加水搅匀后都需静置5-6min。直至最后一次加水搅拌成糊状（粘在筷子上）注意不可太稀。

2. 绿豆用发芽机泡一天半左右，每天换水。待豆芽涨至2-3cm长即可。洗净备用

3. 莲藕切丝。用热水焯熟。将洗好的绿豆芽也用热水焯熟。放置一旁备用。

4. 粉条煮软，煮熟。放置一边备用

5. 豆腐切成片，用油炸至金黄色。晾至一边备用。

6. 鸡蛋打碎，放半匙 盐 。炒至黄色。备用。

7. 韭菜切短，不需要焯。备用。

8. 粉条切短，炸豆腐切丝，与炒好的鸡蛋放在一起。加少许 花椒粉、盐、生抽、橄榄油（或香油）搅拌均匀。

9. 再加入 莲藕丝、绿豆芽、韭菜，拌匀。口味轻重可自行加 盐

10. 用 利仁 机器，将调好的面糊烙成小薄皮。

11. 将调好的菜卷进薄皮里。先卷一圈，再将两头折进去，再接着卷完。

12. 卷好的卷卷开口朝下，防止漏菜。卷多的可以就这样放进冰箱冷藏。之后随吃随煎。

13. 最后，用平底锅 煎成 金黄色 即可出锅。蘸上山西老陈醋，好吃！

小贴士

一般这样的份量可以卷出40-50条。足够3口之家吃三四顿。