家乡好味～晋南春卷

“吃完卷卷，才算过完年！”这在山西临汾是妇孺皆知的一句话。

正月二十吃卷卷，是山西省临汾市极具特色的年俗。

卷卷又叫春卷，春饼。各地有不同的做法，临汾卷卷是将韭菜、豆芽、粉条等多种食材和成馅料，用面糊做成的饼皮卷在一起煎着吃的美食。

正月二十家家户户吃卷卷
街上也有卖半成品的卷卷，只需要回家自己煎一下就可以享受美味！

用料  

家乡好味～晋南春卷的做法  

1. 面盆里放入面粉，普通面粉即可，往面粉里分次加入适量冷水，⚠️用筷子朝一个方向搅拌，注意始终是要一个方向搅拌，不要来回乱搅！使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的面糊，调制好的面糊醒制一会。

2. 面糊醒制过程中准备馅料，打鸡蛋糊制作蛋皮。

3. 烙好的蛋皮切丝

4. 莲藕切丝，焯水。绿豆芽焯水，粉条热水泡发没有硬心即可，其余食材不需要焯水，所有食材都是长条状，这就是晋南卷卷的特色，吃起来一咬长长的，寓意长长久久。

5. 加入盐，花椒面，熟芝麻，根据自己喜好添加调味料，最后淋热的花椒油炝拌均匀，搅拌好馅料即可。

6. 不沾锅烧热，蘸少许食用油，舀一勺面糊到锅中，快速旋转锅使面糊均匀铺在锅底，形成圆饼状，进行煎制。直到没有白色面糊，面饼边缘翘起，轻轻揭起面饼，反面再煎制30秒即可。煎好的面皮无洞无开裂，表面光滑最好，越薄越好！⚠️舀面糊的多少，大家越烙面皮越能掌握，往往烙到最后烙的最薄～

7. 烙好的面皮放置在案板

8. 烙好的面皮光滑平整，如果薄如纸能透明又无破洞简直堪称完美！

9. 把馅料放在饼皮上卷好，大家可以根据自己喜好，卷的粗一点还是细一点，个人喜欢细一些的吃起来口感很棒！

10. 卷好的卷卷可以放在冰箱冷藏，吃的时候再现吃现煎即可。小火煎制金黄再翻面煎制另一面。

11. 煎熟的卷卷，表皮酥脆、金黄，馅料丰富，老少咸宜，蘸上腊八醋简直完美！

小贴士

面糊成败完全在于面糊加水调制时候，切记朝一个方向搅拌，一定不能来回乱搅！