晋味打卤面

用料  

晋味打卤面的做法  

1. 将黑木耳、腐竹、黄花菜提前用凉水泡发，洗净用开水汆过，过凉水控水待用

2. 红烧肉切片待用

3. 炒锅加热油，放花椒，大料煸香捞出，倒烧肉片煸炒出油后，放葱姜蒜末炒香，倒入料酒、老抽，生抽和少许醋

4. 放入黄花菜、香菇片、黑木耳、腐竹(或金针菇，海带，油炸豆腐条等自己喜欢的菜)翻炒数下

5. 加骨汤(用浓汤宝加水代替也可)，锅开小火慢炖五分钟，加入盐。水淀粉勾芡，打鸡蛋花入内(我不爱吃没有加蛋花)韭菜放在卤上面，泼热花椒油，拌匀，一锅香喷喷的浇汁卤就出锅了！将多多的卤汁浇入煮好的面条中，放少许陈醋，油辣子，开吃！

小贴士

1.黑木耳，腐竹，黄花菜用凉水泡发，汆水能去除他们的怪味
2.炒菜时加的醋要溜锅边倒，这样既能挥发醋的酸味，还能留住醋香
3.放骨汤或浓汤宝炖出的汤汁香
4.勾芡时要分次倒入水淀粉，才能使汤汁更浓稠明亮且不脱糊
5.热花椒油泼入韭菜段上是点睛之笔，不可少，不喜欢这个味道的不加