晋城炉面
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家乡的夏天最爱的,就是一碗炉面,一口绿豆米汤。
别的地方叫焖面,和我们晋城做出来还是不太一样。我们口感偏干,但吃着特香。
用料
肉 | 适量 |
豆角 | 2斤 |
面粉 | 5小格(电饭锅米格) |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜 | 3片 |
大葱 | 5片 |
花椒 | 5粒 |
大料 | 2瓣 |
料酒 | 适量 |
大蒜 | 几瓣 |
香油 | 一点 |
晋城炉面的做法
猪肉适量,切片,用生抽、料酒腌制十五分钟。
豆角去筋,洗净,用手掰成小段。
用开水和面。
姜切片,葱切段,备用。
热锅入油,花椒大料和葱姜煸香,入肉片,炒至变色,加老抽和盐,稍炒出锅备用。
洗锅空干,热锅入油,入葱段,豆角段全部倒进锅里,翻炒,加水至刚刚淹没豆角。
擀面到薄薄的,从擀杖上从左到右一刀划开至图中所示的样子,然后切成细段。
把熟肉放在豆角上,细面放到熟肉上,盖盖,先大火,后小火,炉到大概水干,关火,拌匀。
捣蒜成泥,加陈醋,香油。舀一勺浇在炉面上。
美美跌上一碗啊!
小贴士
炒肉其实有点肥肉会更香。
豆角推荐白不老,就是那种白白的,看起来像是老了,实际并不老,豆角子大且香,做炉面最合适啊
和面可以用开水,可以用温水,也用凉水,做出来口感不同,我用热水是最开始怕我技术不好,做不熟,就养成了开水和面的习惯……
如果有压面机最好,厚薄粗细更均匀。面泼推荐用玉米面,不粘。
如果面多,可以分几次放进去,每擀一批,放进去一批,放下一批的时候用筷子拨一拨之前放进去的。
水恰好淹没豆角为宜,中间如果觉得水不够,从边上溜点水到锅底。最后稍不注意就干锅了,也不能老掀盖,没有水汽炉不熟啊。
如果有芝麻盐,最后放进去更香啊!
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