镜面蛋

镜面蛋的臊子就用的酱肉包子的肉馅，我日常喜欢炒一斤冷藏，烧肉末茄子，杂酱面，蚂蚁上树等等都可以自己舀点出来加热一下就可以用了，蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的同时蒸一点肉臊，

用料  

镜面蛋的做法  

1. 主锅加入210克水，敲入3个鸡蛋，1克盐，设置3分钟/50度/速度3搅匀
   备注：这一步可以加入5克猪油，我没有放是因为最后加了肉臊

2. 过滤掉蛋液表面的大泡沫

3. 过滤后只有极少数的小泡沫，正常的

4. 主锅500克水，蛋盘覆盖高温保鲜膜后置于蒸屉，盖上盖子，20分钟/Varoma/速度1蒸制。蒸蛋的时间有可能会因为盘子的厚薄有一定区别

5. 揭下保鲜膜就能看到光滑如镜的蒸蛋了，可以适量的倒2克芝麻油，3克生抽和少量的醋

6. 整个蒸蛋都如内脂豆腐一般细腻

7. 蒸好的镜面蛋上加上肉末，撒上葱花就是臊子蒸蛋了。