这不是镜子,这是最新蛋糕镜面配方!
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你坦白说,是不是第一眼看上去以为是个半球不锈钢盆底的反射?
用料
水 | 250克 |
糖 | 450克 |
迪吉福葡萄糖浆 | 450克 |
牛奶巧克力 | 450克 |
炼乳 | 320克 |
吉利丁 | 45克 |
透明镜面果胶 | 180克 |
红棕色粉 | 1.5克 |
黑色粉 | 1克 |
这不是镜子,这是最新蛋糕镜面配方!的做法
淋面制作:
1、把吉利丁pain浸泡在冰水中。
2、把水、糖和葡萄糖煮至103℃,放入冰水泡软并沥干水分的吉利丁,拌融。然后倒在装有巧克力的量杯中用手持均质机搅拌乳化,加入炼乳和镜面果胶拌匀,最后加入颜色(粉),再次用手持均质机搅拌均质至细腻状态。
3、使用温度为35℃。
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