蒸蛋羹(镜面蛋羹)

一道普通的家常蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹，掌握几个小窍门就能够蒸出口感滑嫩、有弹性、易消化的美味，很适合老人和孩子食用。现把自己的日常做法做一详细总结记录，有需要的朋友可以参考！

用料  

蒸蛋羹(镜面蛋羹)的做法  

1. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀

2. 倒入温开水，加入1克盐搅拌均匀(鸡蛋与水的比例是1：1.1)。

3. 用筛网过滤到深盘里，过滤一下口感会更细腻

4. 过滤后双手端起盘子在桌子上震动一下，防止蛋液里面有气泡，再静止3分钟，使气泡消失。

5. 锅里加水，水开后把蛋液放入

6. 盘子上面用带孔的小奶锅盖刚好盖严实，盖上面有孔可以透气(家里没有和盘子这么服帖的锅盖的话，可以用保鲜膜把盘子裹严实，然后用牙签在保鲜膜上扎洞透气蒸)。
         盖上锅盖开大火，上气后转中火蒸10分钟即可，关火后在原地焖1分多钟。

7. 时间到打开锅盖，金黄、平整、细腻的蛋羹！

8. 平滑细腻诱人！太漂亮了！

9. 淋入芝麻香油、生抽和一点点醋调味！

10. 用小刀划口，使调味汁均匀渗透到盘子底部。

11. 用勺子挖一勺，入口即化，滑嫩有弹，简直太完美了！

小贴士

1、如果想加入虾仁蒸虾仁蛋羹的话，需要在蛋羹蒸够7分钟时打开锅盖，把虾仁摆放在表面已凝固的蛋羹上面，再开大火蒸3分钟即可(放入的虾仁需要提前在沸水里焯水10秒钟)。
2、往蛋液里加的水一定要用温温的开水才好。