下酒好菜凉拌豆笋

凉拌豆笋从小吃到大，外面的总感觉少了一种味道。我想那就是参与！

用料  

下酒好菜凉拌豆笋的做法  

1. 干豆笋用水冲去灰尘

2. 饮用水烧开晾至70度左右，泡发干豆笋。然后45分钟左右，豆笋泡发约70%时，斜切长条。
   1，70%的豆笋泡发，可以利用豆笋的韧劲，切出来的细长条容易成型，不易碎。
   2，完全泡发的豆笋切的时候容易碎，影响口感和形状。
   3，为什么要斜切细长条。一者是好看。二者是豆笋容易入味，更充分吸收酱汁，味道全面。三者是我的执念，从小到大吃的豆笋都是斜切，在外非斜切不食😂

3. 利用泡豆笋的水的余温继续泡斜切长条的豆笋15分钟-20分钟。

4. 豆笋泡发好，沥干水

5. 香葱切成葱花，芫荽切段，蒜瓣捣蓉

6. 将辣椒油，生抽，酱油，蚝油，白醋，十三香混入充分搅拌成酱

7. 将豆笋，酱汁，葱花，芫荽段，蒜蓉混合，充分拌匀，装盘

小贴士

1，蚝油，生抽，酱油，辣椒油都还有盐分，就没有额外加盐。个人可以根据口味适当调整。
2，辣椒油是自制的。可以用商店买的辣椒油代替。
3，重辣口味的可以再根据个人情况添加辣椒粉。