山东烧肉(鲁式红烧肉)
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其实比起上海人,山东人的荤菜更是讲究浓油赤酱~ 这道菜超级是我最爱的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,在北京所以用的是精气神的猪肉,堪比我老家的里岔黑猪肉。。。每一口都小时候猪肉的香味~ 土豆更是炖的软软烂烂的,两个人一盘不够吃要打架抢哈哈~
用料
精气神五花肉 | 300g |
八角 | 一颗的四分之一 |
草蔲 | 2颗 |
冰糖 | 10颗左右 |
桂皮 | 指甲盖大小 |
花椒 | 20颗 |
辣椒 | 2、3颗 |
大葱 | 7、8cm一段 |
姜片 | 5片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 小半碗 |
山东烧肉(鲁式红烧肉)的做法
用的精气神猪肉~好吃~吃过之后不吃普通肉啦
五花肉切块,土豆切块,配料准备齐全
铁锅烧油,把比较肥的五花肉先煎过
等雪白的肥肉煎的焦黄,油也变多,加入冰糖,用锅铲捣碎抄糖色~ 糖色的程度就是变成棕色然后开始冒大泡泡的时候,迅速加入其他菜,否则会苦哦~
加入步骤二图中的全部配料到炒好的糖色中,生抽、老抽、蚝油、盐翻炒~
加入水和料酒。盖上锅盖焖炖40分钟以上,尽量不要解开锅盖。
加入土豆,带土豆焖软,起锅咯~
小贴士
炖红烧肉尽量不要开盖,否则瘦肉的部分会变硬,炖的过程用小火,时长1h以上为佳,这时肥肉中的油分析出,五花肉吃起来拆而不腻软软弹弹~
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