湘式红烧肉

这道菜是我老公老妈的拿手菜，老公的妈妈在湖南开了好多年湘菜馆子，这道菜深受顾客和家人喜欢，全程不放一滴酱油，肉色红亮，香而不腻。

用料  

湘式红烧肉的做法  

1. 买五花肉，烧皮去毛，切二厘米见方的大块。

2. 锅里烧开水，放入料酒。将五花肉块焯水，把血水沫打掉，把肉块捞出。（婆婆说这一步不用特别去滗干水分，后面会炒干水份）

3. 另起锅，烧热锅后放油，放入冰糖（或白砂糖，白砂糖炒出的色不如冰糖的黄）。用锅铲画圈搅炒化冰糖，糖色由白转黄，然后变红褐色，炒出糖油冒鱼眼泡后，倒入五花肉块。

4. 不停翻炒五花肉，翻炒上色，同时炒干水分，此时放入少许盐给五花肉肉块入味。（这一步是上色关键，想色上得老，就炒久一点）。

5. 加入老姜片，翻炒去腥。

6. 加入桂皮一块，八角一颗，翻炒增香。

7. 翻炒结束后加入足量水，沒入肉块，放入切段干辣椒，水中加入盐，加盖焖烧五花肉。

8. 烧好后将肉盛出，再起锅烧热油，爆香蒜苗段，姜粒，倒入五花肉，翻炒出锅。