湘式红烧肉

偶然在方庄一家很小的湘菜馆吃到了这道与众不同的红烧肉，之所以说它与众不同是因为它不像其它红烧肉咬下去有一口肥肉的感觉，我是平时一口肥肉都不吃的，但是这道红烧肉我整整吃了半盘。回来根据口感尝试着做，最终还原了95%的味道吧，毕竟每个厨师都有自己的一些小秘方。
做这道菜我喜欢用铸铁锅和杉木盖子，做出来有铁锅和木头特有的香气，不粘锅玻璃盖也可以做，我第一次实验这道菜就是用的不粘锅，后来是希望这道菜的味道能够得到更高的升（zhuang）华（bi）

用料  

湘式红烧肉的做法  

1. 第一步其实是将肉切成麻将大小，凉水下锅加两片姜少许料酒焯水，撇血沫，捞出肉沥干水。热锅凉油下姜片，这道红烧肉吃起来有淡淡的姜味儿，主要是靠这一步，多下姜片炸出姜的香味儿！

2. 下五花肉和姜片一起翻炒，此步要不停翻拌，否则可能会炸锅。

3. 一直煸至五花肉成金黄色，这道红烧肉之所以吃起来不腻就是因为肉已经煸出肥油，吃起来口感有点烤五花的意思。

4. 加热水没过肉，一定要热水！

5. 干辣椒随意，喜欢辣的多放，入锅前记得掰开。

6. 大料1颗足以。

7. 冰糖八粒，有两粒已经掉入锅中。

8. 生抽大概三勺，自己看着来。

9. 老抽大概一勺，我后来又补了一勺。

10. 青蒜把下面根部切段入锅。

11. 大蒜先放几瓣。

12. 料酒适量。

13. 盐半勺。

14. 盖上我特意配的杉木盖子。大火转小火设定半个小时的闹钟。

15. 开盖后加入上半段的青蒜段和剩下的蒜瓣。其实青蒜可以再晚点放大概收汁差不多再放就可以。开大火收汁。

16. 收汁到最后可以再放老抽调颜色。此时添加青蒜应该更加完美。

17. 出锅成盘，绝对是下饭的必备菜肴！

小贴士

和以往的红烧肉不同处就是这道红烧肉有嚼劲不会入口即化，靠煸。有淡淡姜味儿，靠第一步煸出姜的香味儿。加入了青蒜，其实原菜还有胡萝卜片，我不喜欢吃胡萝卜所以没加。