秘制碟鱼头
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用料
| 碟鱼头 | 半个 |
| 大蒜 | 4-5头 |
| 姜 | 一大块 |
| 葱 | 半根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小葱 | 两颗（点缀用） |
| 味极鲜 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 白兰地（没有的话白酒，花雕，红酒料酒都可以） | 适量 |
秘制碟鱼头的做法
碟鱼头去鳃洗净，倒入料酒，姜片腌制一会，（料酒我用了半瓶）这个步骤是为了去腥
葱切两公分的段，姜切滚刀块（四五块就够），大蒜去皮，洋葱切片。 找一个空碗到入，味极鲜，蚝油，白糖，和适量的水调匀（调料比例依个人口味而定）
砂锅内烧热，倒入油，油热放入大蒜，葱，姜，洋葱，煸炒至上色
将鱼头放入砂锅（之前腌鱼的料酒和姜不要倒进锅内）
倒入之前调好的料汁，盖上锅盖开大火烧开，转中小火慢慢炖，待汤汁㸆到一半顺着锅盖淋上一圈白兰地，白酒，花雕，红酒，实在没有的话料酒也可以，然后中小火继续㸆，㸆到汤汁粘稠即可出锅
出锅撒葱花，齐活！
小贴士
大蒜一定要多，一定要铺满整个锅底
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