鲜掉眉毛的澳龙泡饭
澳洲南岩龙虾(Southern Rock Lobster)的鲜甜和肉质细嫩真的是没话说!缺点就是头部和腿上的壳实在刺太多了。想要把肉肉都啃干净对新手来说还真需要问梁静茹借点勇气啊... 不如烧到龙虾🦞菜泡饭里,不放过每一丝鲜味!
用料
澳洲龙虾头 | 一只 |
葱(切小段) | 少许 |
姜(切丝) | 数片 |
蒜(可不加) | 2-3瓣 |
杏鲍菇(切丝) | 2-3只 |
绿叶蔬菜(切碎) | 适量 |
隔夜冷饭 | 2-3碗 |
盐 | 根据口味添加 |
白胡椒 | 根据口味添加 |
麻油 | 根据口味添加 |
上海咸肉(可不加) | 十片左右,切小块 |
鲜掉眉毛的澳龙泡饭的做法
生的或者熟的澳龙都可以用来做泡饭。首先用水冲洗一下外壳,可以用小牙刷刷一下去除积累的泥沙。
外壳清洗好以后打开头盖,去除腮和边上的薄膜。如果龙虾头比较大的话关节处也可能会沉积泥沙,清洁的时候可以特别注意一下。如果直接用生的龙虾头的话,打开盖后小心保护虾黄不要流出来哦。
清洁完以后把腿一一掰下来,剩余部分用斩骨刀切成几块。注意不要切的太小,而且下刀时最好一次切到底,以免产生过多的碎壳影响泡饭口感。
整理好的龙虾一大盘。
真真阿姨这次选的配菜是杏鲍菇和婆婆家自种的菠菜。小伙伴们可以根据自己的喜好换别的菇类和绿叶菜。青菜或茼蒿效果都不错👍
加入准备好的龙虾翻炒。如果用的是生龙虾🦞可以加一些料酒后盖锅焖一焖。建议大火多翻炒一会儿,炒出鲜香的虾油。
加入高汤或冷水,盖锅大火煮开后转中小火继续炖煮20到30分钟。
加入切好的杏鲍菇丝,继续煮10到15分钟。
加入隔夜冷饭,烧开后搅拌均匀。根据对口感的个人喜好决定煮多久,如果偏好绵软一些的话可以继续煮5到十分钟。如果喜欢粒粒分明的泡饭,烧开后就可以进行下一步骤啦!
加入切好的绿叶蔬菜🥬 如果像真真阿姨一样用菠菜的话,加入后不要盖锅以免发黄。翻搅一下烧熟后即可。
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒,再撒上几滴香油调味。鲜甜的龙虾泡饭就可以上桌啦!小心眉毛别掉下来哦
小贴士
相比常见的小青龙,也就是波士顿龙虾,澳龙的肉质更加细腻,而且自带甜味和回甘。就算把龙虾肉一起煮在泡饭里也不会造成口感很柴或者特别硬。各位小伙伴们有机会试试吧!