家烧滑皮虾

今天就说一下这个滑皮虾

青壳微红、外壳比一般海虾更硬

浙江沿海人民叫它"硬壳虾"
因为都是野生的

所以煮出来海味十足

比起养殖的那些虾

这才是真正小时候吃到的味道

用料  

家烧滑皮虾的做法  

1. 所谓家烧
   
   就是一种朴素的酱油和酒的烧法
   
   这是在某些海鲜排挡经常做法
   会在里面放一些芹菜

2. 热油爆香姜片
   
   我没放葱
   
   你也可以稍微放点葱白

3. 把虾稍微清洗沥干
   
   开大火下锅炒

4. 炒至虾壳开始变红
   
   下芹菜一起炒

5. 加入一勺酱油烹香
   
   哪种酱油都可以
   
   不过要注意不要太多
   然后加入料酒
   
   具体多少看你喜欢
   我是喜欢多一点
   这样出来的汤汁更香

6. 微微一点点海盐
   更能够提升虾肉的鲜味
   大约锅里汤汁的比例如图
   其实可以稍微多一点
   如果不喜欢久酒味太重
   稍稍加一点开水

7. 虾好吃
   芹菜也好吃
   关键最后一点汤汁
   拿出来拌个饭啊
   鲜香