如何炒菜更好吃？

炒菜不是拈手就来。
它需要N多的小技巧。
看了一些书，总结了一些经验~尽量言简意赅的表达~
新手可以看看 作为参考。。
大厨忽略~~嘿嘿。

用料  

如何炒菜更好吃？的做法  

1. 1：原材料的选择：高品质，新鲜，成熟度适当。

2. 2：所用的调味品及用量必须适当。调料由少到多慢慢加，边加边尝，特别是在调制复合味时，注意主次关系，比如：有些菜肴以酸甜为主，其他为辅。有些以麻辣为主，其他为辅。

3. 3：保持特色：烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味，严禁随心所欲的进行调味。

4. 4：根据原材料的性质掌握调味：原材料要突出本味，调味不压主味。有膻味的原料要去除异味。如 牛羊鱼和内脏等，要加料酒 醋 辣椒等。味淡的原料要增加滋味。

5. 5：不同菜肴的放盐顺序：炒肉类的需要提前腌制或烹制时就放盐，好入味。炖肉类的则熟烂后再放。一般素菜，8~9分熟的时候放盐即可。

6. 6：常用法则：热锅冷油，下葱姜蒜辣椒花椒爆香（任选）接着放菜，混合菜就先下难熟的。根据以上法则放合适的调料。

7. 7：家常菜提鲜：糖 醋 生抽 （自行领悟和尝试）