如何打蛋花
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图片上是1.5个小鸡蛋,总重约50g,两人份的汤,看起来已经很丰满了。顺便安利下疙瘩汤的菜谱,超简单。
用料
鸡蛋 | 个 |
番茄 | |
青菜 | |
鸡汤 | |
面疙瘩(麻食、猫耳朵) |
如何打蛋花的做法
番茄、青菜用开水焯烫。番茄的皮裂开就行,青菜要焯到水重新沸腾。焯过水之后的番茄可以轻松的把皮拨下来,然后切丁。
热锅冷油下番茄,炒到这样糊糊的。
加水或者鸡汤。重新烧到沸腾。加盐和几粒鸡精调味。
鸡蛋用筷子打散,尽可能的打散。
在这样沸腾的状态下,关火。然后迅速将蛋液划圈倒进锅中。你会看到蛋液均匀的在锅中画了棒棒糖形状的多层圆圈,或者叫漩涡形状?然后停顿10秒。
十秒钟后轻轻的用勺子背将蛋花推开来。
蛋花会沉。防止它沉的唯一方法是勾芡。不过我儿子不喜欢吃芡汁感的汤。所以我也没有用冷水搅面糊的方式给他做疙瘩汤,而是用了之前擀好的猫耳朵。
刚才的番茄鸡蛋汤里面撒上葱花,加两滴醋就是番茄鸡蛋汤。放进煮好的猫耳朵和青菜,就是疙瘩汤。是的底下藏了一个肉丸子,这一碗搞定了他一顿。
小贴士
勾芡的话,在打入蛋花之前。
一定要先关火,先关火再打蛋,速度要快,水温 90-100度之间蛋液快速凝固。
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