我最喜欢的山药吃法——山药韭菜蛋饼

山药主要有两种，一种细的铁棍山药，适合蒸着吃，口感糯糯的，还有一种粗的，口感脆，多数用来做炒菜。我分享的这款是用脆脆的粗山药做的，比起来炒菜，脆脆的山药搭配软饼，还有韭菜的特殊味道，真的是会爱上山药。

也可以把韭菜换成香菜、韭黄等其他有特殊气味儿的菜。

用料  

我最喜欢的山药吃法——山药韭菜蛋饼的做法  

1. 韭菜切碎，
   山药削皮切碎，
   虾皮水洗一下，攥干水分。

2. 韭菜、山药、虾皮三者混合搅拌。

3. 加入鸡蛋、盐、五香粉，搅拌均匀。

4. 最后加入面粉（小麦粉、糯米粉都可以），不宜过多，保证搅拌之后，成粘稠状，用筷子挑起一块，成一团即可。

5. 锅中加少量油即可，不粘锅不放油也可以，将面糊倒入锅中，平铺。用最小的文火，盖上锅盖，慢慢烘。

6. 晃动锅体，如果面糊煎好了，会自己移动，然后再翻面。第二面稍微煎一下即可出锅。

7. 因为饼已经几乎熟了，所以可以调成小火或中火给饼上色。

小贴士

烘第一面的时候，一定要小火，慢慢烘，不要着急，面糊成型了再翻面。