山药饼/山药小馒头
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用料
去皮山药 | 260克 |
中筋面粉 | 285克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 3克 |
炼乳 | 36克 |
玉米油 | 10克 |
山药饼/山药小馒头的做法
山药去皮,蒸熟后打成泥。冷却至30几度以后加入鸡蛋。
搅匀
加入酵母、炼乳、玉米油,搅匀。
加入面粉,揉成光滑面团。发酵至两倍大小,手指按干粉戳洞不回缩。
擀成约3mm厚的面皮,用模具压出一个个小饼,进行二次发酵,至明显变胖,拿起时很轻盈状态。
平底锅烧热,毛刷均匀刷油,将饼轻轻放入,盖锅盖小火闷1分钟左右开盖翻面,再加盖闷1分钟左右。再开盖煎制两面金黄即可。判断是否熟了可用锅铲戳下侧面看是否很快回弹。
胖嘟嘟萌哒哒的山药小饼出锅啦!
掰开看看松软的组织,吃起来很像面包的口感。
另外一半开水上锅后蒸5分钟,变成了山药小馒头。
山药小馒头的口感意外的好,松软Q弹的口感,实在是太赞了👍
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