我最喜欢的虾仁韭菜饺子

小时候特别不喜欢吃饺子，因为味蕾太发达了吧/(太馋），一点猪肉的腥味就会在口中无限放大，而饺子是水煮猪肉保持着原有的腥鲜，这是很多人特别推崇的（尤其是爱吃涮羊肉此类型较原味的肉食的人），所以每次过年家里人逼着我至少吃一个饺子的时候我特别想哭，因为大过年的每次都吃这么可怜初一连个像样的菜都没有，只好盼着去邻居家拜年多拿几个糖ಥ_ಥ说多了都是泪啊……
       后来我和妈妈有次去大姨家新开的饭店吃饭，大姨说招牌菜金牌煎饺很不错，说实话我有点抗拒但是煎饺应该不至于那么腥吧，结果出乎预料的好吃，我完全爱上了这个饺子，而它的秘密就在于虾上，虾味中和了猪肉特有的腥，并且把鲜发挥到了一个新高度，从此以后妈妈就总包这个饺子给我吃，过年更是少不了它，真的谢谢妈妈在我过了24个饺子阴影年后终于也盼着过年吃饺子了ಥ_ಥ
       前天冬至我和我自己包了一顿韭菜虾仁馅儿饺子，真的很好吃……

用料  

我最喜欢的虾仁韭菜饺子的做法  

1. 冬至饺子皮儿脱销，那就自己擀皮儿吧，对于从小过年不情愿的擀皮儿的小朋友来说这都不是事儿……
   首先：揉面。 面加水揉到盆光面光手光三光，盖上盖以保持面的湿度，放一边可以做其他的了

2. 我用的是大虾不是虾仁儿

3. 去头、剁碎，别太细，有颗粒感口感会好一点

4. 虾头在食用油中煸一下，煸出味道鲜美的红油，油一会儿放馅儿里，虾头我打算打碎了给门口流浪猫做猫饭

5. 韭菜和猪肉馅儿，因为不想破坏韭菜独特的香味我主张不加葱蒜

6. 姜磨成姜蓉既能去腥又能避免吃到生姜那种难以描述的感觉

7. 韭菜、肉馅、磨碎的姜蓉、虾油、生抽、老抽、料酒、盐、香油一股脑放一起用筷子顺着一个方向疯狂搅动，搅合到粘粘的如图所示肉菜高度融合就OK了，这样馅儿在煮出来以后是个肉丸儿而不会散。

8. 把刚才放一边的面团分适量出来搓个长条

9. 我搓的条略粗了，切的时候就扁一点

10. 洒好多面粉以防剂子粘，然后按压成小圆饼

11. 擀皮儿时一手擀，另一手拿住皮儿边轻轻转动，擀的时候会发现中间厚边缘薄，这就是中国饺子皮儿与韩国人拿个碗扣皮儿的最大区别！也是手擀饺子皮的精髓所在，包出来的饺子皮边薄，中间还不容易破，没有一定程度的练习，是很难做到的（被逼过年只能玩儿擀皮儿的中国小朋友……ಥ_ಥ）

12. 虽然是练家子也有失手的事时候，皮不圆怎么办这时候就是秘方：拽一下～

13. 是时候拿出最喜欢的锅子开始烧水了！

14. 烧水的同时开包

15. 先把皮压在一起再用我爸真传两手挤饺子法压紧

16. ......(￣◇￣;)有点失败，但负责任的说我爸可以压出思念速冻水饺那么漂亮的形状，我只能在最大程度上保持它不破口

17. 包了20个够我一顿的了，剩下的一半一会吃完再折腾

18. 水也烧好了，下锅。自己包的饺子不用像速冻的煮那么长时间，下锅第一次水沸后，调小火（我一般是最小火，不喜欢整老人们常说的一咕嘟就洒碗凉水那一套，总觉得那样会热胀冷缩加大破皮的可能性）待饺子都浮在水面上，观察饺子皮变成半透明状态，饺子肚透出里面鲜艳的菜色——夹一个尝尝，熟了，出锅

19. 饺子不小一人份吃的很饱，醋用的是10年陈酿特香但依然可蘸可不蘸，因为饺子真的超级鲜香(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

小贴士

1.剩下的一半面团和馅儿包好以后冷冻起来，什么时候想吃煮一下就好了。
2.调馅的时候尝一下，建议比平时做菜略咸，因为煮过以后多了水份饺子会变淡。PS：关于用舌尖尝生肉馅这件不太卫生的事我也非常纠结，尤其是每年说禽流感、猪流感来了的季节……但事实证明我还完好无损的活着，所以就当舔了一下猪肉寿司还没吃，感觉是不是好多了……
3.不知道为什么发不了封面，可能不有人看了，自己娱乐一下吧╮(￣▽￣"")╭