蒲菜炒鳝背,或许你从未听说过的一道菜
来源:菜肴屋 阅读:1.61W 次
【蒲菜炒鳝背】并不是所有人都识得蒲菜,至少宁波城区很少见到蒲菜,也没有与之相关的名肴,今年我有幸头一会在宁海认识了被当地人称作“蒲白笋”的蒲菜,并自创了这道兼具宁波名菜“宁式鳝糊”风味、爆炒鳝背口感的“蒲菜炒鳝背”。欲知详情,可费点时间,看一下其背后的美食故事。
用料
蒲菜(净) | 五根 |
黄鳝(中等大小) | 500克 |
韭菜 | 50克 |
蒜子(切片) | 5个 |
姜 | 5片 |
葱结 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
鲜紫苏(或干紫苏) | 适量 |
白胡椒粉 | 1/2汤勺 |
麻油 | 1茶勺 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 1茶勺 |
盐 | 适量克 |
白糖 | 1茶勺 |
黄酒 | 1汤勺 |
白芷 | 1片 |
砂仁 | 3个 |
蒲菜炒鳝背,或许你从未听说过的一道菜的做法
蒲杆去外皮
取嫩假茎,改刀成段。
选中等大小黄鳝
活杀去肉,切寸段(长约3厘米)
花椒、白芷、砂仁用开水泡发制成复合花椒水备用,鲜紫苏切丝备用。若用干紫苏可并泡发。
油四成热,下姜片、蒜片、葱结熬出香味,至蒜片发黄捞出。改大火至油八成热,下鳝鱼快炒,烹入黄酒、混合花椒水,加老抽、生抽、白糖翻炒上色入味。再加入蒲菜、韭菜,略翻炒,加适量盐,关火。出锅前撒上白胡椒粉,鲜紫苏、淋入麻油即成。
小贴士
此菜烹制过程要求火旺,锅气足,用时短,从鳝鱼下锅至出锅装盆用时约一分钟。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新