过年，从一碗八宝菜开始

每个人都有着关于年夜饭的浓浓情怀，这种情怀大多蕴含在大年三十的那一桌丰盛菜肴里。

小时候的那种兴奋激动的感觉，其实是来源于很多人齐心协力做好一顿饭的那种满足感。

在我的印象里，老杭州的年夜饭中必不可少的一道菜是八宝菜。

八宝菜取其吉祥意头，用八种配菜做的小炒，解油解腻。老底子是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆装着，一直吃到年初七。现在，一碗菜不必吃这么久，但不少杭州人家，大年初一用泡饭过八宝菜的生活习俗还是保持着。

用料  

过年，从一碗八宝菜开始的做法  

1. 准备食材

2. 锅里热油，加入冬腌菜翻炒，再依次加入其他食材，翻炒一下加水煮；

3. 出锅后用冷水过滤

4. 加入油、盐、味精，搅拌均匀；

5. 完工

小贴士

做好八宝菜的关键在于油，最好用菜油，因为八宝菜炒制完成后，就可以当冷菜吃，如果用猪油炒，菜凉之后，猪油会结冻。

而冬腌菜煸香是此道菜的关键，只有冬腌菜煸香，香气才能融入其他食材中，从而带出咸中有鲜的独特口感。

吃着八宝菜的正月初一，才让我感觉到了新年的真正开始。

浓浓的老底子味道，纯正的年味。

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