从汤开始的东北“过桥米线”

上高中的时候住校，不想上晚自习的时候就会跑出去吃一顿米线，然后到网吧玩到晚自习结束，再逆着下晚自习的人流回去睡觉。在学校周围的米线都取得好名字，秀才，举人，榜眼，状元什么的。最便宜的秀才米线一人份，一样荤菜三样素菜，时价六元。高中生嘛，总是对未来有很多憧憬，那时候立了好多愿望，像什么去云南吃米线，去四川吃麻辣烫，去韩国吃烤冷面。但是当长大了这些地方都去过了，才发现自己习惯的味道都不是正宗的，那些味道只有家里才吃得到。
一晃高中毕业已十多年了，在异国他乡也十多年了，国内的米线最便宜的那一档也从六块涨到了十二。每次回国哪怕是大夏天都会去吃米线，想象自己还年轻。甚至还从国内背回来半成品，小心藏在冰箱里，却舍不得吃，总感觉吃完就没有了，和家的距离就更远了一些。
因为这次疫情，算起来也有快两年没回国了。东北米线也不像螺蛳粉那么出圈，想吃还是得自己研究。所幸高中时穷，吃的东西都不是什么高级货，材料也好买。自己鼓捣出来差不多的味道，就像回了家，就像看到了希望。
在外面吃想多吃点素菜，多吃几种荤菜，都要加钱。小时候没钱不舍得，长大了又没了小时侯的食欲，现在自己在家做，喜欢什么就使劲放，不喜欢的也不用往外挑，但心境却永远回不到当年了。

用料  

从汤开始的东北“过桥米线”的做法  

1. 排骨加姜片料酒，冷水焯水，温水洗净，放入高压锅，加入两片姜片一段葱白，热水没过排骨，压25分钟。取排骨汤。
   也可以用鸡汤，大骨汤，市面上卖的成品鸡汤和浓汤宝都行。自己熬汤更放心，盐分和油的含量也容易掌握。

2. 将汤底中花生油之前的调料放入碗中，将香油和花生油混合烧热，浇在调料上，再浇上一勺高汤。

3. 米线我用的是濑粉，这边就这个最接近，国内的大家可以上网去买自己喜欢的。米粉最好是提前泡过夜，这样煮的时候放到汤里三分钟就好了，否则干米粉要煮到九成熟，过凉水。

4. 干豆腐切细丝，豆芽摘洗干净，丸子切片或切成四瓣。鹌鹑蛋煮熟去壳，蘑菇撕成合适的大小，我用的是鸡腿菇，切成了丝。另外可根据自己喜好加木耳，蟹肉棒，火腿片，小香肠，大虾，花甲，肥羊肥牛肉卷等。青菜一般都是用油菜，油麦菜，我家里就剩一颗包菜了，我就撕成条放的包菜。

5. 排骨汤和刚调的汤底料（比例大概是6：1）放入砂锅或者汤锅中，烧开，根据自己口味加入盐或酱油调一下口。放入各种配菜和米线，待全部熟透（根据食材种类和个人喜好自己把握各种食材的放入顺序和烹煮时间）后直接一大锅端上桌，在上面加入一些花椒油。

6. 这个口味是微微辣加麻的口味，清汤的就不放辣椒面和花椒油，想再辣或者再麻的可以多放些辣椒，并在汤底加一些麻椒。如果是一大家一起吃，汤可以做清汤也不用调太咸，每个人自己调一碗汁，碗里根据口味加入辣椒油，香醋，酱油，花椒油，再舀一些骨汤，把米线盛到自己的小碗里自己调味自己吃。我都是加很多醋和辣椒油，汁调得比较酸，然后先找出鹌鹑蛋扎到自己碗里泡一会，先吃别的。干豆腐也可以先拿一半出来泡着，然后再放回锅里和其他的菜拌一下。吃到最后料汁也淡了，这时候加入汤喝下去，满足极了。

7. 压出来的排骨做一个椒盐排骨，多出来的干豆腐拌一个小凉菜，一点也不单调。

小贴士

配菜随意，但是都是用一些丸子啊，小海鲜什么的。太高级的食材就没有那个味了。
汤的油大一点才好吃。
如果怕火候掌握不好或者想要卖相好看一点，可以将食材一样一样地煮熟，捞出，最后放在一起浇汤。如果家里有大砂锅或者韩式的大石锅装就最好了，上桌的时候还咕嘟咕嘟冒着泡，也能增长保温的时间。
汤底的调料是根据我自己喜欢的口味来的，大家随意调整。想要味道重一些就增大调料的比例。
市售高汤和浓汤宝盐分会比较高，根据自己口味减少盐。
我用的是味好美的现成椒盐，也可以用花椒面和盐代替，也可以只放花椒面，盐最后自己调。