从米和芝麻开始自制宁波汤圆

用料  

从米和芝麻开始自制宁波汤圆的做法  

1. 500克圆糯米洗干净，放水盖过糯米泡一夜。

2. 泡好后换上干净的水（一定要换不然糯米粉会发红），放入多功能料理机里，分次放入200克至300克泡好的糯米，水要盖过糯米。打好后是水状，用手捻无明显颗粒感

3. 把糯米水放入一个布口袋子里，最好是纯棉布袋。

4. 放在通风阴暗的地方控水24小时。成品就是这样。这种糯米粉就是水磨糯米粉，很细腻可以直接包汤圆，不用再加水和面了。如果磨的多一次用不完也可以放在太阳底下晒干，就是干的糯米粉。

5. 取两小块鸡蛋大小的面团放在水里烧开，然后直接和磨好的水糯米面揉合在一起。揉合均匀后包汤圆很好收口，而且还不粘连。

6. 把250克生的黑芝麻在锅里炒熟。如果买熟的黑芝麻，这道工序就可以省略

7. 用多功能料理机打碎

8. 准备200克新鲜猪板油，把猪板油外边包裹的膜撕干净，再撕成小块，这可是纯手工操作的

9. 和打好的黑芝麻粉搅拌在一起

10. 再加100克白糖，我放的是冰糖粉。

11. 三种食材放在锅里开小火，不停的用铲子翻拌。待猪油完全融化，翻拌均匀后就可以了。如果一次用不完，剩余的馅料可以放在冰箱冷冻起来，放一年都没有关系，用的时候拿出来解冻就行。就是宁波汤圆黑芝麻猪油馅的纯手工制作方法。

12. 把制作好的馅料搓成小球放盘子里备用。
    
    
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13. 把揉好的糯米面团分成均匀的小剂子，取一块捏成中间有凹槽的小块。

14. 用筷子夹一个搓好的黑芝麻小球放入面团里，这样手上不会沾上黑芝麻馅，包出来的汤圆外表是干净的，也不会沾上黑芝麻馅。

15. 用平盘装好，盖上纱布防止表面吹干。吃不完的直接放冰箱里冻起来。

16. 冷水下锅，水开以后调成小火，等汤圆漂浮在水面上就说明煮熟了

17. 看看我这种糯米粉和面法很好，一点儿都不粘连也很好包