「橙香·趣多多」
首先感谢好朋友赐名,也要感谢帮我品尝打磨这个方子的朋友们。
内含橙皮丁和巧克力豆,相互激发出复杂香味,加之法式面粉特有的疏松口感,因此得名「橙香·趣多多」
用料
T65法国面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
白糖 | 30克 |
奶粉 | 3克 |
盐 | 8克 |
鲜酵母 | 10克 |
-以上为面团主料----- | --------------------- |
糖渍橙皮丁 | 50克 |
耐高温巧克力豆 | 50克 |
裱花袋装黄油提前软化 | 30克 |
「橙香·趣多多」的做法
面团全部主料(除橙皮丁和巧克力豆之外)一起下料开始打面,达到扩展状态,可以拉出薄膜。
下入糖渍橙皮丁和巧克力豆,慢速搅拌均匀即可。
初始面温25℃左右。
基础发酵温度28℃,60分钟左右,面团变大2倍以上。分割成80克/份,大约12个,余下的不够分我会做个大的。
滚圆第一次
中间发酵20分钟。滚圆第二次,尽量整理成球形。
进行最终发酵32度 60分,至2倍大。
提前20分钟进行预热风炉至250度,家用烤箱230度。用锋利刀片浅浅的割口一刀。
用裱花袋在割口处细细的挤上一条黄油,用量极少,用不完可以再放回冰箱冷藏。
挤黄油的好处是,割口会变得裂开更平滑好看。入炉烘烤:
230度 15分钟左右
看颜色满意出炉,
如有喷雾或者自制蒸汽,请用上,会加分。此方子基本上做到了低糖和无油(割口黄油可以省略)
口感松软,略感扎实,内含橙皮丁和巧克力豆充分激发出法式面粉的香味儿,很适合当做早餐或者下午茶点。
横截面切开,做成小汉堡也未尝不可。
小贴士
法国面粉T65的口感香味特殊,但是操作可能不太友好新手,建议减少20g水量进行操作。
或者用高筋粉和低筋粉进行7:3搭配,取代T65面粉。
当然也可以把T65换做日本法式粉,操作起来就更加容易一些。
巧克力豆,一定要选用耐高温烘焙专用的,法芙娜和百利都可以。