听说你喜欢吃烧仙草

用料  

听说你喜欢吃烧仙草的做法  

1. 将150g仙草干浸泡30分钟，洗3遍

2. 捞起来放入锅中，倒入3000g水

3. 把5g碱倒进锅中，没入水；开大火，煮沸后，关小火煮1小时左右，煮至润滑的程度，不是是浓稠，是润滑，舀一勺往下倒，质地柔润光滑的

4. 差不多1小时的时候

5. 过滤袋在铁盆上撑开，倒入煮好的汁液，提起过滤袋，滤净水分，即可

6. 收干净汁液

7. 称量所得汁液的重量（前后做了3次，按照上述过程，所得汁液重量在1800g左右，约等于4斤），再把汁液倒入铲锅中，稍稍放凉，大概的感觉是秋日洗澡水的温度，食指没入不烫不凉，温温即可

8. 每1斤（500g）汁液配20g粉
   
   上述步骤做完，可放75g～80g焦芋粉到干净碗中（碗口半径大一些），用2/3的冷水化开，搅拌均匀（划重点，冷水）

9. 仙草汁液变温后，开小火，把焦芋粉液体缓慢倒入锅中，同时，拿汤勺快速快速顺时针搅拌，汤勺可触碰锅底，避免糊底（重点，缓慢倒入，快速搅拌，这样能使两者混合得更均匀）

10. 倒完焦芋粉后，继续搅拌，差不多搅拌均匀的时候，可以把火开大一点，搅拌到沸腾（开始冒泡），大概煮滚到15～30s，即可关火（重点：从开始倒焦芋粉到关火，都不要停止搅拌），在搅拌的过程中，能感受到阻力，说明汁液慢慢变得浓稠，质地变厚，如下图。

11. 质地浓稠，搅拌时阻力明显

12. 倒入铁盆中，放凉

13. 脱模成型

14. 光洁，细腻，总之手感很好，Emmmm是仙草粉达不到的手感

15. 看到这里，或许觉得过程琐碎，略显复杂，其实是因为每一步，我都写得很细致，做过一遍后，会发现步骤很简单，只在仙草汁液和焦芋粉汁液混合的这个过程，比较费心而已。另外，仙草干做出来的仙草质地比较扎实、更有弹性，能感受到手工之感，而仙草粉做出来的仙草质地轻、单薄，容易碎，就是机器做出来的感觉。吃了几次后，个人喜欢用仙草干制作的仙草，配蜂蜜水，牛奶都行，或者……Emmmm

16. 就拍了一张，加了手工芋圆和牛油果，其实加点草莓会更好看，但Emmmm吃完了！！！！

17. 弹性十足