【转】鲁味烧双冬（冬菇+冬笋）

原作者：BTV暖暖的味道，鲁菜大师刘强

笋片清脆，香菇绵软柔韧，成品不仅芡汁爽滑，滋味醇厚，营养也特别丰富。
这道菜最大的特点是，看起来高大上，其实做法十分简单。
在传统做法的基础上，用棒骨、五花肉等与它一起炖制，香菇吸收了肉的香味，味道则会更上一层楼。加上青菜碧绿的配色，造型精美生动。
生活中免不了露一手的时候，下次宴客就做这道菜，保你惊艳全场哦~~

用料  

【转】鲁味烧双冬（冬菇+冬笋）的做法  

1. 干香菇提前用冷水泡发，不要用热水泡，能保留更多香气和营养。

2. 焯水：锅中做水烧开，下入棒骨、五花肉、鸡腿肉变色后捞出，汤汁倒掉即可。

3. 取一只蒸锅，将香菇和棒骨、五花肉、鸡腿一同放入碗中蒸制，加入葱姜、料酒、盐、少许清水，盖上锅盖蒸制40分钟，让肉香的味道完全侵入到香菇中。
   香菇肉棒骨蒸制40分钟后取出，香菇去蒂，改刀切成小块，大的一开两半，小的对半切开即可。

4. 油温5成热，加入切好的冬笋炸至金黄色，捞出备用。
   或者笋切好后多过几遍水，泡一会儿再焯制，也能去除更多的涩味和异味。

5. 锅中加入少许底油，下入葱姜蒜、八角2颗爆香，加入1勺蚝油、小半碗料酒后，再依次加入蒸香菇的肉汤、冬笋、香菇、补充少许盐，鸡精、1勺白糖。

6. 加入一小碗酱油，翻炒均匀，小火烧制5分钟待汤汁浓稠，倒入水淀粉勾芡，再补充一些老抽调色，翻炒均匀至菜品枣红色。

7. 关火，最后加入少许胡椒粉拌匀，青菜焯水打底装盘，即可出锅完成~

小贴士

香菇一定要选择干冬菇，而不是鲜香菇，做出来的味道才更香味浓郁，吃起来肉质也特别肥美。
笋最好买腌制过的新鲜冬笋，味甘肉厚，口感清脆，某宝和超市都可以买到。
蒸好的肉棒骨、五花肉等，在这道菜里没有用了，可另外直接食用或者炒菜、做汤