北方大肉丸子

我是南方人，到了北方才只知道肉丸子在北方叫四喜丸子，也有叫红烧狮子头，只不过个头比南方的大很多，而我还是习惯叫肉丸子。
  孩子爷爷是厨师，自己还写美食的书籍记录，每次带孩子去吃饭，看到桌上的特色美食我都会说怎么那么好吃😄然后爷爷就会说赶紧学起来，就这样我学做了很多，什么烙饼、馅儿饼、水饺、北方大馄饨、馒头、包子………
 但最喜欢的还是烘焙，因为这个他们不会😄在家里我也可以炫耀一下。

用料  

北方大肉丸子的做法  

1.  买的前腿肉自己搅馅，加入葱姜末、蚝油、盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒和鸡蛋，先一个方向搅拌均匀，最后加香油盖上盖子腌制会儿。

2. 腌制搅拌不用打的太久，这个程度就可以。

3. 葱、姜、花椒用开水泡一碗放凉备用。

4. 腌制好的肉馅儿分次加入花椒水，每加一次过滤后的花椒水，一个方向搅拌打匀，将肉馅充分打起劲儿。

5. 我最后搅拌完的肉馅，放置腌制30分钟以上。

6. 香菇和马蹄都切成细丁儿，这时候就搅拌均匀即刻。

7. 搅拌均匀后。

8. 准备两个蛋清。

9. 油加热备用

10. 葱姜切段、大料、辣椒、盐、老抽、生抽、料酒、蚝油、加水入锅加热。

11. 这时候蛋清、油锅、肉馅儿、还有汤锅就一起上阵了。

12. 手洗干净往蛋清碗里粘上蛋清，然后将肉馅儿两只手来回滚圆。

13. 滚圆后我借用大圆勺子放入油锅，能保持肉丸子圆圆的，（因为肉馅很软）也防止油到身上。

14. 表面这样就可以，不要太久要不开裂。

15. 独立操做视频拍的不好，炸完后的肉丸子用勺子延边放入锅中，就这样来回操做。

16. 炖的过程中，中途上下翻个，以免不熟。

17. 吃不完的多了放冷冻少的冷藏都可以，吃的时候和汤汁蒸热，或者自己熬点汤汁一浇都可以，看个人喜欢。

小贴士

喜欢淀粉也可以加入少许淀粉。
肉馅儿喜欢辣的也可以将辣椒切成末放进去。
咸淡味儿看自己所愿放，每个人的口味不一样。