自制凉皮和调汁——又到了吃凉皮的时候了
来源:菜肴屋 阅读:2.83W 次
过年时候在家霍霍的,现在到了吃凉皮季节了,发一个给喜欢做的朋友。
用料
山芋淀粉 | 一杯 |
水 | 2克 |
黄瓜,豆芽 | 适量 |
盐,生抽,耗油,蒜末,芝麻酱,醋,辣椒粉,麻油,十三香 | 适量勺 |
自制凉皮和调汁——又到了吃凉皮的时候了的做法
山芋淀粉和水1:2调和成无颗粒,可以先把山芋淀粉用擀面杖捻开颗粒。
披萨盘里抹油,挖一勺淀粉糊,锅里烧开水后把盘子放进去,大火盖盖子二三分钟,然后看鼓泡了。就可以把披萨盘倾斜,锅里水进入后焯一下,倒掉。拿上来皮易揭。这个是很重要的,一定有水晃一下,揭的完整。
每一张揭下来放盘子里,不要担心粘一起。
切成条后,放上黄瓜丝。我放了煮开的绿豆芽。也可以放黄豆芽和海带丝。
调汁:生抽,耗油,十三香加水调制煮开。大蒜末可以放水里泡做蒜水。我喜欢把蒜末和辣椒粉一起热油浇,因为这样的味浓。加上芝麻酱,还可以放炒过的花生碎。喜欢味道重的可以放在生抽耗油里煮一下。自己尝尝调汁的味道哈😊,最后加麻油,喜欢醋的朋友自行添加。
小贴士
这个秘诀就是十三香要和生抽,耗油,水煮开,味道香而不冲。
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