自制美味凉皮，含炸辣椒油，调酱汁🍭

用料  

自制美味凉皮，含炸辣椒油，调酱汁🍭的做法  

1. 1 面粉，水，盐放进面包机，揉面模式，揉好后醒半个小时。

2. 2 揉好的面团放进凉水（常温水）里开始洗面，就是用手抓。

3. 3 洗到第二三遍的时候 面会很稀，不要慌～继续洗！

4. 4 一定要有耐心，多洗几遍，水会越来越清澈，直到水变清澈，面团开始抱团，很劲道的感觉，这就是洗好了。洗面的水千万不要扔，放在一边留着。

5. 5 洗好的面团加入3克的酵母 揉好，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵～最好晚上做，转天蒸。 洗面的水放在冰箱或者阳台之类凉快的地方。（如果是早上做，那面筋发酵5.6个小时最佳，水沉淀3到4个小区最佳）

6. 6 这期间准备调料 先从辣油开始 辣椒先在锅里炒一炒。

7. 7 砸碎 再倒入辣椒面（没有规定的克数，按自己口味来弄，如果有芝麻，在放点芝麻。）

8. 8 开始hao油，锅里放油烧热，放入葱白，香菜根，芹菜根，姜片，香叶，大料开始小火hao，直到姜片等都干了，捞出，再次把油加热，开始做辣椒油。

9. 9 油热以后把油分3次倒入辣椒中。

10. 10  水沉淀后把上边的清水都倒掉，然后加入一点盐 淀粉 一点点小苏打 调均匀，面糊过筛。看状态，如果太稠，就加一点清水，视频中这个状态就可以啦。

11. 11 把披萨盘里摸点油，然后用汤勺舀一勺半的面糊放进披萨盘中。锅里烧水，大火冒泡泡，把披萨盘放进去，先在手里拿2秒钟，晃动一下定型。在盖锅盖，一定要中大火，这样面皮出来才劲道。一定要盖锅盖，看到冒大泡以后10多秒再拿出来。

12. 12 拿出来后放进凉水里 两三秒后抹油揭下来。

13. 13 不会破呦～如果出裂，可能是因为面糊太稠。

14. 14 今天出了这么多～

15. 15 下面开始蒸面筋啦～ 蒸锅中放篦子，放纱布，纱布上涂油，把发酵好的面筋放上去，大火上气后中火蒸30分钟左右。

16. 16 蒸好的面筋是这样滴！

17. 17 下面准备小料，把蒜放盐砸好后倒入纯净水做成蒜水；麻酱放温水调好；花生烤好后去皮砸碎；面筋切小块；炸花椒油，炸好后放入醋，糖，盐，生抽，纯净水，鸡精，调均匀；黄瓜切丝

18. 18 外带的话就把蒜水和料汁放在一起就👌啦～

19. 19 来吃！

小贴士

1  面筋最好发酵5.到6小时在蒸.2面水最好沉淀3到4小时开始蒸面对。3 一定要大火蒸面皮 否则不筋道。