鲜美海安｜唤醒冬日味蕾的舌尖诱惑——萝卜缨黄菜

西风渐起，树叶变黄的时节，苏中平原就像一幅油画，被绚烂的色彩渲染了。这时田里的红萝卜、白萝卜、胡萝卜也都成熟了。空旷的田野里，会留下一些被冷落的胡萝卜的缨子，乡人从不浪费：去掉黄叶，洗洗干净，在有着一双巧手的妇人们眼里，又可以变成上等的食材，做成冬日餐桌上越冬的美味家常菜——萝卜缨黄菜。

无论富户贫家，冬天的萝卜缨黄菜始终是家庭餐桌上的重头戏。尤其是在生活还不富裕的年代，物资缺，食品少，到了冬季，家家户户都要做上几缸萝卜缨黄菜。

那时候，一冬天每顿饭都吃萝卜缨黄菜，都吃腻了，一看见萝卜缨黄菜就返酸水。但是，冬天吃萝卜缨黄菜是没有办法的事，每家每户的炊烟里都飘逸着萝卜缨黄菜的气息，横竖逃不了的。这萝卜缨黄菜的酸，硬是把坚硬的日子泡出了柔软的细碎。

（源自微信公众号——海安发布）

用料  

鲜美海安｜唤醒冬日味蕾的舌尖诱惑——萝卜缨黄菜的做法  

1. 萝卜缨黄菜的制作工艺讲究，从选材到制作，每一个细小的环节不注意就不能成功。家人会分工明确，有的打水，有的拉风箱烧锅，有的洗菜……
   
   首先把萝卜缨清洗晾干，然后再把缸清洗干净晾干，还有压萝卜缨黄菜的石头也得洗干净准备好。尺七的大铁锅里放水，等待水烧沸腾了，把萝卜缨倒进锅里焯水，迅速翻搅，焯到六七成熟时，快速用笊篱捞出，倒进有萝卜缨黄菜引子的缸里，用擀面杖使劲把菜压实，最后趁热压上大石头，盖上缸盖，缸一定要捂严实，保持热乎，不能受冻，否则萝卜缨黄菜会制作失败。经过时间和微生物的作用，揭开缸盖，一缕一缕的醇香氤氲开来，满屋都散发着一种特殊的香气，碧绿的萝卜缨就华丽转身，变成了金灿灿的萝卜缨黄菜。

2. 萝卜缨黄菜最简单的吃法就是放点葱花，淋上香油拌匀，一盘酸溜溜，香味浓郁的凉拌萝卜缨黄菜就可以上桌了。它虽然与咸菜、酱菜等腌渍菜一样常见，但味道却别有风味，最跳脱，单单是提及黄菜这两字，就会让人牙根发软，口舌生津。记得乡人流传这样一句话，“糁粥蘸黄菜，无病又无灾”，意思就是说，吃着自己家的大麦糁粥或者玉米糁粥，就着自家焯的萝卜缨黄菜，简单绿色的饭菜，怎么会生病呢？

3. 萝卜缨黄菜汤

4. 炒萝卜缨黄菜

5. 萝卜缨黄菜粥和萝卜缨黄菜手擀面，始终是我味蕾中家的味道，一口就是一段年华。煮上一锅粥，黄菜缸里抓出一把萝卜缨黄菜，洗净切细，倒入粥锅里，撒上一把花生米，盖上锅盖继续慢火久煮，倒入盐和味精，淋上几滴麻油，盛上一大碗萝卜缨黄菜粥，嘴凑近“呼呼”吹开热气，轻轻“嗦”一口，咂吧着嘴唇，顿感清淡爽口，酸香饶舌，让人胃口大开，家人围坐在一起，热气腾腾中边吃边聊，其乐融融。
   
   父亲的手擀面，面条薄厚一致、宽窄均匀，一刀一根面，直到煮好都不会断，筋道、爽口、有嚼头；加上萝卜缨黄菜，无需刀工，不考究搭配，萝卜缨黄菜与手擀面充分融合，渗透，刺激味蕾，增加唾液分泌，开胃生津。像我这样的吃货，此时的状态就是：心情愉悦，心胸开阔，多少烦心事瞬间就烟消云散，吃饱了还能再来一碗。

6. 萝卜缨黄菜在冬天最美味的搭配就是羊肉了，当厚实软烂的羊肉遇到了清新爽脆的萝卜缨黄菜，被萝卜缨黄菜撇除油腻的羊肉，仿佛被洗净铅华，黄菜的酸被羊肉的油脂缓和，也更显得温润可人，就这样，味觉与口感在这份结合里又一次升华了。

7. 每年的这个时节，就会想到老家的萝卜缨黄菜，那金黄的色彩，那悠远的酸香，藏着人间情味，香飘千家，恩泽万户；就像一抹乡愁，远隔千里也心心念念，烙印在我的记忆中挥之不去……