奶白鲈鱼汤 White Perch 简单鲜美又营养
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在美国很难买到活鱼,只有超市处理干净的鱼,这样的鱼用来蒸不如活鱼鲜美,所以做成汤,汤色奶白,鲜美营养。
准备时间:10分钟
烹制时间:30分钟
用料
鲈鱼 | 2条约380克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一大勺 |
葱 | 3根 |
姜片 | 3片 |
橄榄油 | 1-2大勺 |
开水 | 适量 |
糖 | 一小勺 |
醋 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
奶白鲈鱼汤 White Perch 简单鲜美又营养的做法
两条中等大小的鲈鱼,鱼太大的话锅不够大,不容易煎。先把鱼的两面各切3-4刀,方便入味,鱼身两面抹上一层薄盐,腌制10分钟左右。烧一壶热水备用。
炒锅加热橄榄油,下姜片和葱白煎香至金黄色,用厨房纸把鱼擦干,否则下锅容易溅油。两面各煎一两分钟至金黄色,中间沿锅壁淋一些料酒去腥。
加入开水没过鱼身,最好一次加足水,因为后续水会蒸发不少。先大火烧滚持续10分钟,这个步骤会使汤色变白。可以略微盖上锅盖防止水分蒸发太多。然后调小火(4分火候)再煮15分钟左右。中间可以加一小勺醋使鱼骨软化。
最后补适量盐,加一小勺糖提鲜。可以加枸杞葱花点缀。
小贴士
开水要加足量,最后5分钟还可以加豆腐。
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