手工自制健康凉皮

听说外面的凉皮有胶，自己做，放心吃！

用料  

手工自制健康凉皮的做法  

1. 1和面
    干面粉加适量的水和成面团，揉至光滑然后盖湿布醒上十几分钟。泡水里半小时
   

2. 2.洗面
    在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去用手抓住着面团洗面，洗出来的面水倒入另一个大点的盆里待用。再加入凉水洗面，重复至再也洗不出来白色的面水为止，大概四次。面团再也洗不出来白的的面水时得到就是面筋了。最后将所有洗出来的面水沉淀6-8小时以上，倒掉上面的清水留下面糊备用。
   

3. 3.蒸凉皮
   锣底刷油,锅里烧水。等到水开时舀一勺面糊到锣中，转锣让面糊在锣里均匀铺开。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下。
   把锣放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让锣飘在水面上，然后盖上锅盖，透明盖最好，可以随时观察。 一到两分钟左右看到凉皮起大泡说明已经熟了，将锣提出放入凉水降温一两分钟。（之前锣已经刷油再加上降温后凉皮的收缩，这时候是很好揭下来的）一个锣凉着，另一个重复以上步骤，两个锣交替使用。直至面糊用完。凉皮做好刷油叠放在一起。
   最后将面筋蒸熟，记得面筋中间挖个洞透气。
   

4. 调好酱汁，凉皮放凉后切成皮拌好开吃！酱汁做法如下。

小贴士

陕西油泼辣子制作：
秦椒辣椒粉若干，可添加芝麻拌均匀，用花生油、芝麻油、豆油等；将油加热至180摄氏度，瞄准辣椒粉，（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）将油泼入辣椒粉中，搅拌均匀，香味扑鼻而来。

蒜水制作：
将大蒜捣成蒜泥，用油泼过（方法同油泼辣子）。放入十三香 食用盐 鸡精 香油等，倒入凉开水搅拌。

呛醋：
炒锅烧热放入生姜末 倒入菜籽油烧热。将适量岐山香醋
倒入炒锅醋开了关掉火，倒出呛好的醋待用。

注意事项：清洗凉皮锣时切忌不要用硬的东西（比如钢丝球）擦洗。