手工自制凉皮

夏天一碗凉皮开开胃

用料  

手工自制凉皮的做法  

1. 500克面粉(三个人的量)加盐➕凉白开搅拌絮状然后揉面

2. 揉到这种程度紧实了就差不多了，反正会洗面的。盖上醒半个小时

3. 加冷水洗面，像洗衣服一样搓揉

4. 洗到这种奶白色就把水倒出来备用，继续加水洗

5. 洗到水完全清澈为止，并且面团是不会松散的情况。然后面团加2克酵母搓揉就上锅开水大火蒸30分钟。洗面水静止4个小时

6. 面筋就可以了，放凉切好

7. 洗面水倒掉面上比较清的水，慢慢倒，只要剩下这种牛奶颜色的水，然后搅拌均匀，是有点浓稠的，最后再过塞一下剩下的洗面水。

8. 上锅开水蒸，这种要用不锈钢的盘或者啰啰，我没有！实在没办法用了一个这种锅将就了，锅底刷一点点的油避免粘锅，大火放水面上蒸2分钟。拿出来把凉皮放凉拿出来切好，凉皮避免粘刷一点油

9. 切好装盘，因为我的盘的关系，蒸出来有一点厚薄不均匀，但是口感还是特别好的。

10. 碗里加凉皮，面筋，黄瓜丝，调料:蒜水，葱花，花椒面辣椒面盐味精鸡精上泼热油，然后加花椒油，藤椒油，香油，醋，酱油，白糖，熟油辣椒拌上，虽然很麻烦很耗时，但自己做确实味道挺好的

11. 昨晚剩下的凉皮水放冰箱了，起来继续蒸好再吃一顿

小贴士

因为做的过程中等的时间比较长，所以建议提前坐，晚上吃上午就可以准备，第二天吃头一天晚上可以准备，嫌麻烦的也可以直接买哈哈哈
做的量适量，不要太多，不适合冰箱保存，多的凉皮水放冰箱第二天继续蒸是可以的