自制手工凉皮

用料  

自制手工凉皮的做法  

1. 1.500克普通面粉，5克食用盐，凉水和面，面要和的硬一点，揉好的面团密封，醒面20分钟，再揉一遍。
   
   2.用大盆装上凉水，放入面团，慢慢洗，一点点洗，直到水变得特别白，捞出面团，换第二盆清水继续洗，直到洗出黄色的，软软的，有弹性，类似棉花糖一样手感的面筋为止。
   
   3.捞出面筋，慢慢的攥干水份，尽量让面筋里的水份去除干净。
   
   4.将没有水份的面筋放到小盆里，加2克酵母，揉均匀后，放置2分钟，然后上锅真好20分钟后，取出，放凉，切块，晾干。
   
   5.剩下的洗面水，静置3小时左右，等到水面分离，把清水用勺子舀出去，尽量把清水舀干净了。
   
   6.如果面粉质量好，就放入半碗清水，搅拌均匀，如果面粉质量不好，就将100克土豆淀粉用水溶解后，倒入面粉糊里，搅拌均匀。
   
   7.取平盘，在盘底刷层油，将一勺或者两勺面糊倒入平盘，铺满，上锅蒸3分钟左右，直到面皮起泡，就可以将平盘取出，平盘底至于凉水中，待冷却后，将平盘里的面皮轻轻揭下来，Q弹的面皮，放凉，切成宽1厘米，凉皮就好。
   
   8.黄瓜切丝备用，香菜切末备用，大蒜捣碎成泥，也可以用料理机打成泥，加入2勺左右盐，加凉水，兑成蒜汁备用，麻酱用温水调开，陈醋3勺，捞汁酱油1勺，糖2勺，盐1勺，搅拌均匀，辣椒油。
   
   9.将凉皮，面筋放入碗中，放入黄瓜丝，香菜末，蒜汁，麻酱汁，糖醋汁，搅拌均匀，就可以吃啦✌