停不下筷的川香鱼香肉丝

十个家庭有十个不同版本的鱼香肉丝。南方版的配料里有冬笋丝没有木耳丝，还有提味的泡椒丝，泡姜丝，北方版的版本里反之。无论哪个版本，爱吃就是王道。我这版算是南北结合了。

用料  

停不下筷的川香鱼香肉丝的做法  

1. 
   主料：里脊肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝
   配料：蒜末、葱花、泡椒丝、泡姜丝

2. 肉丝腌制：
   放1勺料酒，1勺生抽，1勺干淀粉，1勺食用油，将所有配料抓匀，腌制10-20分钟。
   

3. 灵魂调料汁：
   1勺淀粉，1勺生抽，3勺白糖，4勺醋，1勺水
   勺子大小参考图片
   

4. 滑熟肉丝
   起锅烧油，油温不要太高将腌好的肉丝炒到变白就出锅，不要炒老。
   

5. ~另起锅放油，蒜末，葱花，泡椒，泡姜炝锅
   ~放郫县豆瓣酱炒香
   ~放胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，将炒好的肉丝再加入继续翻炒
   ~最后放料汁继续翻炒
   

6. 成品

小贴士

豆瓣酱比较咸，所以我减少了调料汁中的生抽
泡椒泡姜如果不喜欢的话可以不加