正是冬季 - 关东煮!!!
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在日本的时候,每年冬天唯一的念想就是吃关东煮,便利店,居酒屋,料理店,走到哪里都热腾腾地来上一碗,再寒冷的冬天也很快就过去了,但花费也因此增加了不少。之后便有了自己做关东煮的想法,既便宜又美味,煮一锅可以吃个三四天,剩下的汤汁用来煮面也不会浪费。关东煮做法简单,关键是汤汁的调味,市面上有很多关东煮的调料包,但是因为添加剂的原因,所以煮出来会有很多浮末,味道也差强人意,于是决定还是从汤底做起。汤底的精华则是在于上一期讲到的一番出汁。
用料
材料 | |
萝卜 | 3-4块 |
蒟蒻 | 3-4块 |
鸡蛋 | 2颗 |
海带 | 5-6结 |
豆腐 | 3-4块 |
牛肉丸 | 3-4颗 |
鱼豆腐 | 3-4块 |
汤汁 | |
一番出汁 | 1000ml |
料酒 | 一大勺 |
白糖 | 两勺 |
酱油 (可以买到日本淡口酱油的最佳,生抽代替也可以) | 两大勺 |
盐 | 适量 |
正是冬季 - 关东煮!!!的做法
鸡蛋煮熟剥皮,海带打结,蒟蒻切块,豆腐煎后过水去油备用。
萝卜去皮
切圆角(小贴士1)
萝卜在背面切十字,深度要在萝卜厚度的一半(小贴士1)
萝卜最好吃,可以多一些~~~
我们这次用到的所有食材,也可以根据喜好加别的~
汤汁全部下锅,煮沸后关火。
调匀
煮沸
萝卜,蒟蒻,鸡蛋,海带比较难煮,难入味的先入锅小火煮。
20分钟后,油豆腐,牛肉丸,鱼豆腐等下锅再煮15分钟。
煮的时候特别香,不要偷吃!
煮好后用保鲜膜封好,盖好锅盖,静置5-6个小时,加热便可食用。
挑几样最爱,加两勺汤汁~
看萝卜的颜色!浸泡会更加入味,虽然费时间,但是强烈推荐。
小贴士
1.萝卜不切圆角的话,煮得时间长了中间容易塌陷,切十字刀可以是萝卜更入味。
2.食材下锅后,要用小火慢煮,大火容易煮出浮末。
3.煮熟后的静置一段时间非常关键,但也不是时间越长越好,最长不要超过12小时。
出汁的做法: