暖锅关东煮

天气转凉，就想来点热乎的，清爽不油腻的关东煮是个好选择。

用料  

暖锅关东煮的做法  

1. 出汁的制作：
   清水1升、海带（手掌大小一片、洗净）、铿鱼花（一把）。清水烧开，放入海带煮15秒捞出，再放入铿鱼花中小火煮至沉底后捞出。放入约40ml味淋、10ml蒸鱼豉油（因为颜色和味道比普通酱油淡）、盐适量，尝一下汤汁有淡淡的咸味即可。

2. 食材的准备之“萝卜”：
   萝卜削皮，切成约3-4厘米厚的圆柱形，并且把上下边沿修成斜面。清水加一片姜，烧开后放入萝卜块，加入一小块猪油（可不加），大火煮开后转中小火煮约1小时，至萝卜基本透明。

3. 食材准备之“豆腐”：
   老豆腐切约5-8mm厚片。热锅下油，入豆腐中小火煎至两面金黄。
   

4. 食材准备之“大葱”：
   大冲切马耳朵形，煎好豆腐的锅，将大葱斜面（刀切面）放入锅中煎一下，两面都煎一下，可以带出大葱的鲜甜，更能和出汁融合。

5. 食材准备之“腐竹”、“粉丝”：
   此两项需提前用清水泡好，粉丝入锅前沥干水份并剪短。
   

6. 食材的准备之“娃娃菜”、“牛肉丸”：
   娃娃菜半棵，洗净对半切开。清水烧开后放入娃娃菜略煮一下，以便在出汁中可以尽快软烂；娃娃菜煮好捞起后，放入牛肉丸煮熟。

7. 成菜：
   出汁中先放入萝卜、娃娃菜、豆腐、腐竹、海带放入，加盖煮开约5分钟；再放入蟹肉棒加盖煮1-2分钟；最后放入粉丝、牛肉丸、大葱，加盖煮1-2分钟即可。

小贴士

1、食材的准备需要比较长的时间，萝卜一定要煮够时间才会软烂到入口即化；
2、海带一定只能煮15秒就捞出，建议选薄一些的；加入食材时，海带再放回去一起煮着吃，不会浪费；
3、铿鱼花尽量捞干净，讲究的会用纱布过滤，我偷懒了。