虾皮炒茭白

茭白在北方卖的比较贵，在南方则比较常见而且便宜。新鲜的茭白脆嫩可口，加点小虾皮既可以提鲜又可以补钙，真可谓一举两得。
茭白，又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡，属禾本科，是多年生水生草本植物。茭白的种子称为菰米，为古代六谷之一。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉质茎。茭白是我国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。茭白还具有一定的药用价值。中医认为茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高血脂者及减肥的佳品。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

用料  

虾皮炒茭白的做法  

1. 茭白剥去老叶洗净切成丝，虾皮略微冲洗一下

2. 起油锅，爆香葱末，放入虾皮炒至微黄

3. 放入茭白丝，加生抽、白糖和2汤勺的水，大火翻炒至无汤汁，加味精调匀即可

小贴士

1，虾皮已经很咸了，所以不用再另外加盐。
2，炒茭白的时候加水，是为了使虾皮的盐分能够析出。