家常炒咸菜丝（快手菜）

用料  

家常炒咸菜丝（快手菜）的做法  

1. 咸菜切丝，热水浸泡，为了将咸菜丝里的盐分泡的淡一点，后面炒起来就不用放盐了，然后沥干水分等待下锅
   

2. 冷锅倒油，同时放入花椒八角，花椒香味刚出来时放葱花姜丝，然后放入五花肉煸炒

3. 倒入泡好的咸菜丝，多煸炒几下，然后倒入酱油，继续翻炒，加少量热水，开中火盖锅盖闷一下

4. 咸菜丝变软后加入切段的香菜，翻炒一下就可以出锅了

小贴士

我习惯油多倒一些，五花肉煸到发黄，这样最后炒出来会比较香，然后后面加水的时候一定加热水，因为热胀冷缩的原理，加了热水的肉丝不会变老变柴（炒其他菜同理），香菜入锅后不要盖锅盖，不然香菜会变软，口感会变差。