油爆泥鳅之秘笈（含如何去土腥味）

别看泥鳅其貌不扬，营养价值却相当的高，蛋白质较高而脂肪较低，各类维生素、氨基酸、对人体有益的酶含量都很高。

小小泥鳅看似朴素，却有着霸气的味道。我们家最常做的油爆泥鳅，它就像施了魔法似的，打开你的味蕾，令你欲罢不能、唇齿留香、餐餐光盘！身为吃货岂能吃独食？必须分享，绝对会让你好吃到惊叫！

泥鳅被称为水中之参，主要产于我国南方各地。泥鳅 有着“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的说法，可谓是味美价廉的优质食材。其富含蛋白质，每100g中有蛋白质17.9g。是一种低脂肪，只有2g/100g的脂肪。其含有多种矿物质和维生素，维生素B1的含量比黄鱼、虾高出三四倍。维生素A和铁的含量也比其他的鱼类高。泥鳅性平、味甘，具有暖脾胃、去湿、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效。

用料  

油爆泥鳅之秘笈（含如何去土腥味）的做法  

1. 首先要去除泥鳅身上的黏液才不会有土腥味：
   1. 活泥鳅在清水里养两天洗胃（期间多换几次水）；
   2. 第三天将泥鳅沥干水，加进两大勺子盐，立即盖上盖子，因为泥鳅会在里面不断地翻滚，声音特别大，大概等个两三分钟，泥鳅就消停了（图一）。
   3. 再倒入一锅热水（约60度）几秒后水沥掉，只见泥鳅一身的黏膜（图二）。
   4. 用清水搓洗掉泥鳅身上的黏膜，至此土腥味就除掉了（图三）。
   
   

2.  热锅宽油搁花椒炒香铲起扔掉（也可不扔），入生姜 、大蒜炒出香味，再倒入泥鳅，中小火慢慢烤至表皮金黄起皱，稍微轻轻的翻身煎匀，这步很关键。
   

3. 油炸至如图表皮焦脆状，即加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐巴、辣椒面和一点开水，这时尝尝汤汁非常鲜美、浓郁（汤汁可以稍微咸一点），小火焖至酥烂入味，滴些香醋调味起锅。此刻泥鳅可谓是入口即化，切记备足白米饭哦！

小贴士

1.关键是油要多、油炸透些、调味后焖至酥烂，才会酥香软嫩、入口即化、回味无穷，绝对是舔盘的节奏！
2.我喜欢挑直径不超过1公分的泥鳅，鱼刺细软、内脏少、入口即化，瞬间骨肉分离。
3.提前一至两天清水养着吐尽脏物，就不用开膛破肚了。这就是挑小的好处，当然太细小的除外。
这道菜我做了几十年，可以说百吃不厌、技艺也是炉火纯青，绝对是独家秘笈！