手动打发蛋白(筷子法)
没想到有这么高的收藏量,懒惰的作者来更新了,下面的一段话,请大家看完再决定做不做。
打发蛋白实际上是在蛋白中打入均匀的空气,让鸡蛋清能够尽可能的蓬松。手动打发最容易失败的地方有两个,一是器具不干净,有水有油,导致蛋白打发消泡,二是打发不均匀,中间和边角打发程度不一混合在一起导致消泡。
手动打发还需要保持一个搅拌速度一定时间,至少60秒起步,所以耐性和气力都有限的姐妹我建议还是入手一个打蛋器吧,血泪之鉴。😘
用料
鸡蛋清 | 2个 |
筷子 | 4只 |
白砂糖 | 40g |
手动打发蛋白(筷子法)的做法
tip:
1.盆和筷子先消毒,等干,然后一定要保持器具无水无油,无水无油,无水无油,不然就凉啦,凉啦。
2.先不要放糖,不要放糖,后面会让你放的。
蛋清加入盆内,用筷子打出鱼眼泡沫。tip:
1.2个蛋就把糖分成两份,一份15克,一份25克;
2.3个以上的蛋就分成三份,10克,15克,25克左右;
3.不要均分糖,不要均分,知识记住就行,刨根可去问度娘。
此时加入第一份糖(最少的那份),继续打发。当泡沫变得小而密时,加入第二份糖,继续打发。
此时打发要照顾到盆子的边边角角,尽量让周围蛋白的打发状态与中心处保持一致,不然容易消泡。
这里打发时尽可能保持一分钟以上的快速匀速打发,划重点,多次的一分钟以上快速匀速,手速练起来。
如果是3个以上的蛋,参考状态加入,毕竟做饭这个事情,我觉得还是需要一些悟性,太死板的东西,学出来也会失去了本来的味道和感觉。这里看状态用的是筷子,当提起筷子,蛋白缓慢下落的状态就好了。
也可把筷子放平,下落蛋白有勾回形状,那么恭喜你,成功了。
小贴士
不一定用白砂糖,白糖一样可以