又是跟siri老师学烘培,第一次就成功可以说是很开心了。
用料
打发蛋白霜的做法
分蛋。蛋清放入无水无油的容器中,打发前可以提前放入冰箱冷藏一会儿。
打蛋器 最高速 打出白色的粗泡 加入1/3糖过程不到30秒。
打蛋器 中速 画圈搅打 至体积没有明显增大再加入1/3糖蛋白表面出现清晰不易消失的纹路,能感到阻力。提起打蛋头,带出的蛋白霜出现大弯角——到达湿性发泡。到这步大概2分钟。
打蛋器 低速 倒入剩余1/3糖 继续搅打提起打蛋头,出现小尖角——到达中性发泡。过程不到1分钟。用刮刀检查内部也是细腻的。打发好的蛋白能维持一个较为稳定的状态。
继续搅打,提起打蛋头时蛋白霜在留蛋头上结成不掉落的蛋白块——到达干性发泡状态。