戚风蛋糕―打发蛋白，自制打蛋器

无论都戚风蛋糕还是蛋白糖还是其它，打发蛋清很重要，说说打发蛋清的那些事。。还教你自制打蛋清器，虽没有专用的好用，但是也能解决没有打蛋器突然想做蛋糕的时刻

用料  

戚风蛋糕―打发蛋白，自制打蛋器的做法  

1. 戚风里的蛋清打发：
     无油无水的盆里，加入蛋清和糖，低速打发―鱼眼大泡（再加1/3的糖继续打发）

2. 改中速―体积增加，变细腻（一边画圈，一边转动盆），再加1/3的糖继续打发

3. 改高速―纹路越清晰（再加1/3的糖继续打发），打发中常拔出来看状态
     打发过头―沙沙作响，变干，碎碎的小团

4. 防止消泡―打发好的蛋清加入蛋糕糊里时要翻拌，不要画圈

5. 弯钩软软的―湿性打发―蛋糕卷（避免开裂）

6. 蛋白凝固，比较直，始终下垂―中性打发

7. 短短的硬三角，无流动性―干性打发―戚风（蛋白糖，溶豆，棉花糖，配方不同）

8. 没有打蛋器，不怕，自己做
    第一种:铁丝用老虎钳弄弯

9. 再把弹簧笔里的弹簧拿出，套入

10. 电动牙刷打开，加入黑色吸管，再插入铁丝，用打火机烤吸管部分即可

11. 第二种:
         电动风扇拆开，取出风叶

12. 塑料瓶盖中间刺个洞，木棒弄成两段，用黑胶布捆几圈

13. 插入电风扇的中间即可

14. 还有最简单的
      塑料瓶剪去尾部，再每隔一厘米剪一刀

15. 分别向里压，第一根和第三根中间那根即可

16. 另外，没有色素怎么办？不怕水果汁来帮忙:
      纱布里放上水果粒，挤出汁，加入蛋糕糊中即可
         

小贴士

打发速度可自行调整，打出效果一样就可以。
盆子一定要无油无水
蛋糕卷―湿性打发即可
其他都是干性打发