蛋白霜的打发，你还在傻傻搞不清楚吗？

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在我们制作蛋糕的很多时候都需要打发蛋白霜，有很多刚刚开始做烘焙的小伙伴总是掌握不好，对蛋白打发的状态了解不清晰，打发失败却不知道其中的原因。
       下面为大家详细讲解一下在打发蛋白霜中遇到的问题：
       蛋白霜在蛋糕中的作用
       蛋白与砂糖打发之后称之为蛋白霜，蛋白的膨胀性很强，体积可以打发到数倍，能够快速的发泡，因此他能够使蛋糕膨胀、组织松软。

用料  

蛋白霜的打发，你还在傻傻搞不清楚吗？的做法  

1. 蛋黄与蛋清分离（一定注意盆中不要有水和油的残留，不要把蛋黄掺杂在蛋清中）

2. 打发至大鱼网泡状，加入柠檬汁，加入1/3的砂糖

3. 出现细腻泡沫时，再加入1/3的砂糖

4. 纹路清晰且不消失时，把剩下的砂糖加入

5. 打蛋器提起，呈现大弯沟状，为湿性打发

6. 打蛋器提起，呈现小弯沟状，为中性打发

7. 打蛋器提起，呈现直立尖角状，为干性打发

8. 再继续打，就打过了