讨人欢喜的红烧肉
用料
五花肉 | 500克 |
葱 | 2根 |
姜 | 3-4片 |
花椒粒 | 15-20粒 |
色拉油 | 一大勺 |
冰糖 | 一大块 |
料酒 | 2小勺 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一大勺 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3-4片 |
盐 | 一小勺 |
醋 | 几滴 |
讨人欢喜的红烧肉的做法
首先把肉切成麻将大小的块块,把切好的五花肉汆水。清水能够完全没过肉即可。放生姜片和小葱,倒一些料酒或白酒,再加一把干花椒粒,提香去腥好帮手哦!
煮开后撇去浮沫,将肉沥水待用。下面开始准备炒糖色!这一步很重要哦:热锅烧油,放一大块冰糖,用小火化开。
冰糖化开后是焦糖色液体,冒着小泡泡,不能火大,也不要烧时间久,不然会焦,口味会发苦。在糖液冒着小泡泡的时候就把刚才沥干水的肉倒进锅里开始炒糖色。
注意要尽可能沥干,不然油锅裹着糖液爆起来很厉害哟🤪炒糖完成后,加入生抽、老抽、桂皮、八角、香叶等调料,翻炒几下,即可加入开水!水要没过所有的肉,这个时候锅中再滴几滴醋!
大火烧开锅后,即可转小火慢炖了。
中途要检查检查锅,用铲子翻一翻,防止干底。
煮到快烂时候,尝一尝味道,可以适量加盐调味。炖煮到自己喜欢的软烂程度,就可以再次大火收汁啦!
装盘开吃,可以撒点熟芝麻点缀。
当然撒新鲜葱花也OK哒,不过家里没有,我就略过啦!
小贴士
1.肉要买肥瘦相间的五花肉最好啦!而且猪肉的品质越好,菜的味道就越好!
2.炒糖色炒不来的,宁愿不要炒糖,在煮的时候丢入冰糖块一起煮好了
3.中途滴的那几滴醋,千万不要手抖,真的几滴就好,不然就只能改糖醋肉啦。