红焖羊肉(无关正宗,纯家人喜欢)
家里有一些羊腿,在做咖喱羊的路上,从冰箱翻出来一个蔫了的青萝卜,于是掉头变成了红焖羊。
北京人,纯是自己看着做,没有任何正宗可言,也没吃过正宗的,就是单纯的“做点儿吃的!”
其实,自己在家做菜,家人喜欢吃,就好了。
用料
羊腿肉 | 700克(其实就是三块腿肉) |
胡萝卜 | 3根 |
青萝卜 | 1根 |
红油郫县豆瓣酱 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
肉桂 | 2块 |
肉蔻 | 半块 |
小茴香 | 一小撮 |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 1个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 半块 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 一丢丢(提味,可不放) |
味爸高汤调味料 | 1勺(可不放) |
孜然 | 适量 |
红焖羊肉(无关正宗,纯家人喜欢)的做法
准备食材
萝卜和羊肉切块,葱切段,姜切片,香料做成香料包(香料包可以防止香料们在锅里乱作一团),把肥油多的羊肉块挑出来,一会儿要先煎。
热锅冷油,油热后下葱姜爆香,随后放入肥油多的羊肉块,不翻拌,稍等一会,等肉稍微上色再翻面。我用的夹子,可以让肥肉直接和锅多接触。
把刚才那些肉夹出来,煎炒剩下的羊肉,待肉变色后盛出。
在锅中放入豆瓣酱翻炒几下,再将羊肉倒入锅内翻炒。随后放入料酒,生抽,老抽。(炒羊肉时忘了拍照,而且当时忘了放老抽,老抽是加水以后放的,但我觉得应该在这一步放)翻炒后的羊腿肉是油红的。
在炒肉时烧一壶水,等肉炒的差不多,将水倒入没过羊肉,把香料包也放入。大火烧开,撇去浮沫。(其实没什么浮沫,因为羊肉在水里泡过,血水去的差不多了)开锅后转小火,煮20分钟。
20分钟后加入萝卜,再煮10分钟后加入孜然,盐,一丢丢糖和一勺味爸。(盐,酱油这些东西,都是按个人口味放的,没有绝对,家里人不太能吃咸,所以我放盐比较少。糖就放了一颗大花生米那么多,至于味爸,也是为了提鲜放一点,这些放不放没关系的。)
煮到萝卜软了就可以吃了,再强调一下,咸味按自己喜好调节哦,酱油,盐,都可以。(一大盆,还剩个底儿,明天打算用来煮面)
小贴士
1.羊肉在切块前,用厨房纸擦干
2.炒完羊肉,如果锅里油多,要倒出一些,要不然做出的菜太油了
3.孜然一定要后放,据说提前放容易让味道散失(也是听说而已)
4.我妈坚持觉得应该放丁香,但我没放…下次可以加点试试…
5.土豆香菜都可以放的,但我不吃香菜,我就没放