正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）
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这是一道爸爸最拿手的料理
这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理
这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理
这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理
红焖羊肉，我们河南新乡的地方特色菜，曾经一时火爆过，爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度，然而爸爸却过早的离开了我和妈妈，如今三年过去了，我也有了自己的家庭和孩子，再次重新拾起这道菜时，才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心～
红焖羊肉，浓油赤酱，百味汇集，却不燥不火，不膻不腥，正如父爱一般浓重而低调内敛，却是最坚实的臂膀，寒风凛冽的冬日里，夹一块温嫩的红焖羊肉，正如父亲那厚重的爱，再冷的严冬也再无畏惧！
仅以此菜，献给我的父亲～
用料
| 红焖羊肉锅底 | |
| 羊小排 | 1500g |
| 重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） | 200g |
| 牛油/植物油（牛油最好，块状） | 50g |
| 大葱 | 2棵 |
| 姜 | 1大块 |
| 红枣 | 3颗 |
| 枸杞 | 10颗 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 大料 | 5颗 |
| 花椒 | 15颗 |
| 肉桂皮 | 1大块 |
| 盐 | 适量 |
| 孜然 | 20g |
| 香菜 | 1大把 |
| 火锅配菜 | |
| 牛羊高汤（清水也行） | 适量 |
| 青菜（任何你喜欢的绿叶子） | 多多滴 |
| 豆腐皮 | 多多滴 |
| 冻豆腐 | 一定冻过啊 |
| 挂面 | 干面条好吃，相信我 |
正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第2张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第2张")
两棵葱，一棵切成如图的长段。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第3张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第3张")
另一棵从中间对剖两半。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第4张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第4张")
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第5张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第5张")
香菜切切成5厘米长的段。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第6张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第6张")
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第7张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第7张")
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第8张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第8张")
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第9张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第9张")
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第10张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第10张")
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第11张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第11张")
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第12张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第12张")
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第13张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第13张")
加入老抽，继续大火翻炒。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第14张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第14张")
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第15张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第15张")
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第16张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第16张")
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第17张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第17张")
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第18张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第18张")
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第19张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第19张")
加盖，小火焖炖40分钟左右。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第20张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第20张")
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第21张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第21张")
加香菜，用盖子焖一下即可。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第22张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第22张")
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第23张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第23张")
豆腐皮卷起来。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第24张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第24张")
切丝，不用太细。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第25张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第25张")
青菜洗净，拦腰切断即可。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第26张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第26张")
涮菜大拼盘～
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第27张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第27张")
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～
嘿嘿嘿嘿～![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第28张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第28张")
它的正确打开方式是这样的～
它是一种新乡特有的火锅吃法～
图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第29张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第29张")
看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……
新乡人民很幸福！哈哈！![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第30张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第30张")
顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。
![正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第31张]( "正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤图 第31张")
小贴士
这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情，既是家乡特色，又是爸爸当年的回忆，所以开头很煽情，结尾很逗逼，感觉精神分裂似的，其实也是对这道菜的感情太深刻了的缘故。
你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！
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