蜜汁茄子～简单好做无比美味。

多年前无意中，我偶吃过一次，当时服务生说要等啊，大家说没关系，可以等！结果等了很久终于端上来，非常好吃，一直念念不忘。恰好孩子想吃薯条，家里还有茄子，就是趁着油锅试做一下吧。感觉还不错，写出来和大家分享一下。

用料  

蜜汁茄子～简单好做无比美味。的做法  

1. 选用这种长条的黑皮茄子，这种茄子比较嫩，口感会比较好一些。两根茄子也就是三元～五元这样价格

2. 茄子削皮后，切成两半，然后切成三角块。建议不要太小也不要太大，太小的炸出来不好吃，太大了不容易炸熟。

3. 洗净切好的茄块，用清水冲洗干净，浸泡水分保持茄子口感细滑不吸油份！

4. 准备好一个鸡蛋液搅散备用。

5. 茄块先撒上玉米淀粉，尽量保证每个茄块上都有玉米淀粉。我用的是鹰栗牌的玉米淀粉，大家随意用玉米淀粉，如果实在没有的，用小麦粉应该也好吧。

6. 大家可以看下视频中每个茄块都粘满了玉米淀粉，放在盆里来回晃散使它均匀。

7. 然后将沾满玉米淀粉的茄块倒入鸡蛋液中。使每个茄块都沾上鸡蛋液，为了让茄块在油炸时比较蓬松好吃，同时也可以裹满第二次玉米淀粉。

8. 沾满鸡蛋液的茄块用筷子夹住放入玉米淀粉容器中，直接在撒入淀粉。

9. 玉米淀粉倒入茄块的时候，我们这是可以烧油锅。

10. 油锅烧至七成热时，茄块一个个放入锅中油炸定型

11. 大家看下这是炸好的，表面微微酥脆。

12. 将茄块捞出稍冷却。

13. 这时候我们准备同样分量的水和白糖，放入不粘锅中熬制糖稀。

14. 不用搅拌，小火慢熬即可。

15. 熬制糖稀的时候呢，我们直接把油烧热准备复炸茄块，糖稀熬制微黄色。

16. 油锅烧至九成热，下入茄块复炸，第二次油炸作用可以让茄块更加酥脆。

17. 微微金黄色即可，不要炸太久，感觉外皮酥脆内心柔软时即可。此时多观察糖稀熬制的颜色。

18. 糖稀熬制琥珀色将茄块倒入锅中。

19. 这是沥干油份的茄块，立即倒入锅中。

20. 立刻用筷子来回翻拌，让茄块均匀的沾满糖稀。

21. 顺便将准备好的芝麻也放进糖稀中。

22. 将茄块放入盘中即可食用。

23. 看一下外脆里嫩非常美味。

24. 熬糖稀也是很简单，大家可以试试看。

25. 茄块要裹满淀粉
    油炸时注意油温
    熬糖稀是小火慢熬即可。
    成琥珀色是将茄块倒入，太早的糖稀不够硬，太晚糖稀就砂了。

26. 有一点基础功底的呢，相信会做得很好，其实非常简单，没有什么特别出注意的。

27. 看着比较简单吧，
    茄块用水浸一下，保持细嫩不吸油。
    
    先裹玉米淀粉。
    再沾满鸡蛋液。
    再裹玉米淀粉即可油炸。
    
    第一次油炸油温保持七成
    第二次油炸油温保持九成
    
    同份量糖和水放入锅中不用搅拌，直接熬制透明琥珀色即可。
    茄块放入糖稀锅中时，不要搅拌太久，免得吸收水分，外皮不够酥脆。
    
    这里所用到的适量
    是大家根据自己食材大小和多少！
    做一下其它食材的准备。

小贴士

玉米淀粉不要裹的太多，
炸茄子时要炸熟透酥脆，
糖稀熬制的时候要注意
尽量在
复炸茄块好
糖稀也好了
同时进行……
多掌握一下制作时间。