蜜汁烤鸭(年夜饭摆盘美味无比)
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嘴挑的老公很喜欢吃,皮脆,肉嫩,鲜甜可口,大家不妨试试
用料
嫩鸭 | 一只1000g |
老抽 | 100ml |
水 | 500ml |
生姜 | 三片 |
黄酒 | 适量 |
糖 | 50g |
盐 | 10g自己尝味道偏咸一点就行 |
十三香 | 10g |
甜面酱 | 20g |
嫩鸭洗净备用,把除了鸭子以外的调料都放锅里熬香放凉备用
拿一个很厚的食品袋把鸭子放进去,酱料倒进去,排出空气让鸭子完全浸泡在汁里,扎紧口,放冰箱冷藏三天(想起来就翻翻身,让着色均匀)
三天后把鸭子挂外面吹四天(天气冷一点好,雨天放家里),不用太干,太干就成腊鸭了,吹的目的就是让油脂变干,表皮变脆
鸭子吹干放烤箱上下火150度,鸭子表明盖一层锡纸,防止烤糊
开始调卤,泡鸭子的汁不要倒了,放锅里收汁(我放了些蒜头)熬稠后,鸭子烤20分钟拿出来刷一次卤,刷三次,鸭子烤足一小时即可,刷完最后一次可以不用烤了
冷却后斩开就可食用
小贴士
1.如果酱汁刷的没有我图片刷的粘稠,可以中途多刷几次
2.一定要多吹几天,不然皮不容易脆
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